El pimiento es una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra y su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas. En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas.

Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsaicina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el característico color rojo a algunos pimientos. También es destacable su contenido de provitamina A (Betacaroteno y criptoxantina) que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos y de vitamina E.

Su contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al pimiento en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud. La vitamina C, además de ser un potente antioxidante, interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones

Diferencias entre pimineto verde, amarillo y rojo

El pimiento verde es el menos maduro, de sabor un pelín amargo o más neutro.

El pimiento amarillo tiene una maduración intermedia y es algo más dulce que el verde, pero menos que el rojo. Nutricionalmente es más rico que el verde.

El pimiento rojo es el más maduro, dulce y rico en vitaminas y fibra respecto a los otros dos.

El pimineto naranja está es una fase de maduración intermedia. Es algo más dulce que el pimineto verde pero no tanto como el pimiento rojo

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